Ma megosztjuk veletek az első Kreatív Pearcek postunkat:

Leírásunkban már olvashattátok, hogy nem csak éttermeket látogatunk, de otthon is főzőcskézünk!

Pár héttel ezelőtt szombaton, jött a hirtelen ihlet (ötlet-»bolt-»konyha) és össze is dobtunk egy kis finomságot:

Sous vide kacsamell

Répa

Burgonyapüré

Nem biztos hogy mindenkinek ismerős a “sous vide” kifejezés szóval röviden leírjuk mi is ez:

A Sous Vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési technológia, amely vákuumban (oxigénmentes környezetben), pontos hőmérséklet-ellenőrzés mellett hosszú ideig esetenként akár 50-70 óráig a hagyományos főzéshez képest lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten hő kezeljük az ételt. Ez az eljárás csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozásával. Az eredmény egy tökéletes állagú, ízű és minőségű végtermék.

A kacsamell előkészítése igényelt némi időt, de utána már felpörögtek az események…

Fiatal kacsa bőrös mellét sós oldatba helyeztük 1 órára, majd a speciális vákuum tasakba helyeztük melyet vákuumozógéppel le is zártunk, beletettük a sous vide készülékünkbe és 1,5 órát pancsolhatott a meleg vízben.

Közben feltettük a tisztított burgonyát főni és a répát is meghámoztuk. Lejárt az idő, kivettük a zacsikat a vízből és kiemeltük belőlük a kacsamelleket. Egy serpenyőben hirtelen megpirítottuk először a mell húsos oldalát majd a bőrös következett, de itt kicsit visszább vettük a főzőlap teljesítményét, így sütöttük pirosra és ropogósra a kacsa bőrét, közben befejeztük a burgonya pürét is amit tejföllel savanyítottunk kicsit. A kisült zsírban pirítottuk meg a répát melyet egy kis vörösbor ecettel pároltunk majd fokhagymás mézzel enyhén karamellizáltuk.

Egy remek szombati ebéd kerekedett egy hirtelen ötletből…

PeAr

Csillagvár étterem - Balatonszentgyörgy 76-os út mellett.

Ajánlotta pár ismerős ezt a helyet, hogy az egyik legjobb étterem ár/érték arányban a Balaton körül. Eleinte óckodtunk tőle, hiszen a menü árak nagyon "barátságosak". 4 féle menü van: az A menü állandó minden nap, a másik 3 pedig naponta változik. Az A menü egy húsleves cérnametélttel és egy vegyes tál. Azt hittük naívan, hogy egy kis leves, 1 szelet rántott hús és egy kis vegyes köret fog várni, ahogy ezt a menüzős helyeken megszoktuk.
Már a levesnél kiderült, hogy nem viccelnek. Dicséretes, hogy rendelés után kb. 2 perc alatt kint is volt, óriási tálban tálalták, megpakolva cérnametélttel, mondjuk hiányzott belőle egy kis répa vagy zöldség, de jó volt így is. A vegyes tál a leves után azonnal felszolgálásra került, ami meglepetésünkre a következőből állt: 2 szelet rántott borda, 1 szelet cigánypecsenye mártással, sültburgonya és rizs. Meg egy kis dísz paradicsom, ubi és hagyma formájában. Egy pillanatra nem hittünk a szemünknek, akkora adagra sikeredett... Ennek az ára 990-ft. Errefelé így mérik a menüt! 
Kedves és gyors felszolgálók voltak. A hely egyébként egy tipikus magyar étterem, telis tele igazi magyar ételekkel az étlapon, pl.: a libamáj magyarosan chipsburgonyával és a 4 féle pörkölt is erről árulkodik. 
Következő alkalommal kipróbáljuk ezeket is!

Ahogy ígértük, itt a folytatás...

Ott létünk alatt 3-4 alkalommal vitték el a felgyülemlett tányérokat, szerintem közelített a 100-hoz. Mindegyik étel finom volt, meglepő volt, hogy a halnyársnak nem volt iszapíze… Az étkezés elött kaptunk egy tapletet az asztalra ami a teljes kínálat fent volt, képekkel és ha rákattintottunk megjelent egy gomb és azzal könnyedén kérhettünk a szalagon nem megtalálható ételt. Mi éltünk is ezzel a lehetőséggel nem is egyszer, például így kértünk Teppanyaki báránybordát, ami kb. 10 perc várakozás után meg is kérkezett a szalagra. Sajnos túl lett sütve és/vagy a szalagon teljesen kiszáradt, emiatt az élvezeti értéke nagyot csorbult. kb félidőnél személyzet adott egy értékelő kártyát, melyen ezt megemlítettük és készséggel csináltak nekünk egy új adagot, amit nem igazan egy adagnak neveznék (képek köztött látható), immáron tökéletes formában. Úgyhogy a személyzet 10/10+1 pontot érdemel!
3 ínycsiklandozó hideg leves volt, amit desszertnek is fogyasztottunk. Az első a hideg zöldalma leves volt, ami annyira ízlett, hogy ajánlottam a többieknek, megkóstoltuk a hideg kókusztej levest tápiókával ez vitt mindent. Kellemes, könnyed kókusz íz, nem túl édes és a tápióka golyók benne isteniek voltak. A harmadik hideg leves a mangó leves is nagyon finom volt, de a kókuszos vitte a prímet, ebből fogyasztottunk is rendesen.